Есть ли жизнь за барной стойкой?

На прошлых выходных поговорили о коктейлях и образе жизни с Александром Ивановым, представителем независимой ассоциации барменов «Mr. Bartender» и работником бара «Сегодня можно»

11Считаешь ли ты, что бар «Сегодня можно» — самый крутой бар в Ижевске?

Да, безусловно. В этом заведении, в первую очередь, идет ставка на персонал. Каждому гостю на вкус и цвет — свой бармен. Есть весельчак, есть «с мужиками за жизнь», есть тот, кто с девчонками умеет общаться. У каждого своя роль в команде, при этом каждый остается собой, и каждый — профессионал своего дела.

Это все получилось случайно или был хитрый план?

Дело было так. Команда основателей-идеологов Антон Майоров, Ренат Файзельов, Гена Шамшурин и Саша Дзюин прописали концепцию «друзья за барной стойкой». Ты приходишь в бар, а за стойкой стоит твой друг. И все, кто сюда принимались на работу, первое время работали бесплатно за чаевые, просто потому что было по кайфу.

Здесь тебе все доверяют: не нужно объяснять хозяевам заведения, почему ты дал апельсин или воду гостю бесплатно.

В этом плане у нас развязаны руки — мы сами решаем, кого угостить. Здесь не вычитают из зарплаты ревизию и чаевые общие. Поэтому я уверен на 100%, что никто из команды не «левачит». Ведь если ты начнешь «левачить» здесь, то тебя отсюда уберут и в Ижевске ты не найдешь работу барменом, где будет такое же доверительное отношение, как в баре «Сегодня можно».

Изначально ваша концепция определена как закрытый бар без вывески. Вы собираетесь продвигать её и в дальнейшем?

В 1920 годы в Америке ввели сухой закон, и тогда стали появляться заведения без вывесок, нелегальные, называли их «speakeasy». Что касается нас, мы не полноформатный speakeasy бар. Мы только подготовили публику Ижевска к открытию подобного рода заведениям. Ну, а свой адрес мы никогда нигде не публиковали. Люди сами передают друг другу новости о нас.

Какая у вас сверхзадача? Куда движетесь?

Хочется сделать заведение европейского уровня в Ижевске. Дай Бог этому заведению прожить долго и не поменять персонал. Будем стараться, чтобы о барах нашего города знали не только ижевчане. И у нас уже есть успехи в этом направлении. Бармены из других городов слышали и знают о нашей ассоциации «Mr.Bartender». На последнем выезде в Екатеринбург на конкурс по коктейлям мы это ощутили. Некоторые «города» говорят, что у нас очень круто, что у них такого нет.

И другая сверхзадача: повысить уровень профессионального мастерства и барной культуры Ижевска в целом. Например, у нас в баре есть библиотека из более, чем тридцати книг — любой бармен нашего города может прийти сюда, сесть, взять книгу и прочитать то, о чем хочет знать. И еще история… у барменов «Кофе 7» была аттестация. Они пришли сюда готовиться.  Я был рад потратить свой выходной на то, чтобы поделиться знаниями с коллегами. В итоге – ребята, которым мы помогли, заняли первое место на аттестации «Welcome Group». Было радостно.

5Вы довольны аудиторией?

Да! У нас есть аудитория постоянных посетителей. Это образованные и требовательные люди, готовые попробовать что-то новое и знать чуточку больше о коктейльной культуре. Есть молодежь, которая приходит сюда потусоваться. А есть категория людей, которым вход к нам закрыт.

Считаете ли вы что бармен это реальная профессия?

Это профессия. У нас в России многие не воспринимают ее таковой. Бармен – это ремесленник, как повар, кузнец или портной.

Недавно после победы в международном конкурсе по коктейлям я ездил в Италию на «Negroni Challenge». И столкнулся с тем, что в Европе даже официант – профессия. Например, в одном из заведений официанту 70 лет, он встречает всех гостей,  а они ходят именно к нему, приходят не только попить и поесть, но и поговорить.

Есть у меня один очень крутой пример. Когда я приехал в Екатеринбург на чемпионат по текиле, пошли с ребятами в «Berry Bar». Сидим, разговариваем с барменом. Решили перекусить, открываем меню, а справа какой то чувак в форме бармена, курит кальян и начинает советовать. Я склонен доверять персоналу. В таких заведениях персонал не навязывает что то, чтобы увеличить чек, чек увеличится сам собой, потому что ты туда возвращаешься.

Спрашивает: «Чего ты хочешь?» Я говорю: «Ну чтобы поесть и на весь день хватило». Он советует. Отвечаю: «Круто, спасибо!» Он кому то еще что то советует, потом встает: «Ладно, пойду приготовлю!» И пошел готовить. Занавес.

Бармен – это профессия, причем очень сложная. Конечно, существует термин «наливайки» – студенты, которые решают подработать. Все так начинали. Многие совмещали подработку барменом со своей специализацией, как и я. Но в итоге жизнь заставила выбрать. И выбор дался мне легко.

Все те, с кем я общался у нас в России – случайно оказались за барной стойкой, и только потом решили связать свою жизнь с этим делом. А сейчас уже создаются школы барменов, и люди целенаправленно идут обучаться этой профессии.

Какое образование у  тебя и у ребят, с которыми ты работаешь? С чего все начиналось?

У всех есть высшее образование. У меня первое образование факультет физической культуры и спорта, а магистратура по экологии, защите окружающей среды. Антон инженер. Ренат – программист и юрист, как говорится: «Мама и папа хотели сделать юриста, а он пошел на курсы бариста» (смеется*). Молодые ребята еще учатся. У всех есть высшее образование.

Как ночной образ жизни сказывается на состояние ума и здоровья?

Есть поговорка: «У бармена три болезни – варикоз вен, больная печень и жена-официантка».

Да, это действительно тяжело — по 12 часов подряд на ногах. У тебя очень много народа, надо делать коктейли, взбивать шейк. У нас есть традиция «друг за баром», когда непрофессионал встает с нами за стойку – ребята взбивают два шейка и все – помоги. А ты так обычно весь вечер работаешь нон-стоп.

Плюсов в такой профессии много. Барная стойка, как сцена, от каждого гостя получаешь какую-то энергию. Очень приятно, когда тебе говорят: «Вкусно!». А еще здесь можно научиться терпению, умению улаживать конфликты – дипломатия на практике.

Из минусов – изнашивается здоровье. Русский человек не умеет по-другому работать, он если отдается, то отдается на 110%. Бармен – это фанатичная работа. Ты работаешь в команде, и не можешь подвести партнера, который стоит рядом с тобой. Самый большой минус – это проблемы с поиском спутницы жизни. Обычно, бармены работают все выходные и праздники. Я, например, праздную девятый новый год подряд за барной стойкой. У нас есть женатые ребята, им повезло! Их жены принимают их профессию, но для этого нужно обладать терпением. Ведь все праздники их любимый человек будет проводить не с ними. Тяжело найти себе спутника, когда разные режимы.

Поначалу, когда ты молод – тебе без разницы, тебе круто. Но когда становишься старше, понимаешь, что кураж не тот, пора определяться — приоритеты меняются.

Попутный вопрос, хотел бы ты, чтобы твой ребенок тоже стал барменом?

Да, хотел бы. Мне было бы приятно, если бы мой сын или моя дочь  захотели бы стать такими же, как я. Для меня это был бы показатель того, что я двигаюсь в правильном направлении, и с меня хотят брать пример.

 

Не скучно ли каждый вечер наблюдать одно и тоже?

А не бывает одного и того же. Разговоры всегда о разном. Единственное правило: нельзя поднимать три темы – политика, религия и спорт. Для гостей, возможно, все выглядит однообразно, но это не так. Если тебе надоела тусовка по выходным – приходи в будни.

Мысли о досуге в Ижевске. Что было? Что будет? Что думаете о сети «Welcome Group»? Станете ли вы с ними конкурентами или уже стали?

Прямо взяли за живое. Выскажу лично мое мнение, а не коллективное. Считаю, что Максим Коновалов — очень крутой человек, и он толкнул весь город. Вместо котлет с рисом мы начали есть крем-супы. Помните же первый проект «Welcome Group» – «Кофе 7». До сих пор является легендарным заведением, и если его вдруг закроют — это будет ошибкой. В Европе есть столетние бары, и мне хочется, чтобы подобное было у нас в городе.

На счет конкуренции, у нас недавно открылась энотека «Две мясорубки». И тут же по соседству «Mozzo» ставит себе винный шкаф. Насколько я знаю, Максим Коновалов тоже хочет открыть коктейльный бар и энотеку. Поэтому сейчас уже справедливо говорить о конкуренции.

Однако, насколько я знаю, никто так, как мы, не углубляется в тему коктейльной культуры. И считаю, что такой команды, как у нас, в городе нигде нет. И тяжело будет ее вырастить, учитывая стандартные правила больших холдингов. Но будет здорово, если у Максима Коновалова получится сделать классные места. Это будет означать, что наша миссия по повышению барной культуры в городе выполняется. И у нас самих появится дополнительный стимул стать еще круче. Конкуренция на руку гостям заведений. У них будет возможность выбрать и получить более качественный «продукт».

Ну и напоследок, как появилось ваше название?

Использовали метод «гадания по книжке». Открыли названную одним из ребят страницу, отсчитали строчку и слова в строчке, а там было написано «можно сегодня». Поменяли местами слова и получилось «Сегодня можно». Очень показательная история. Когда все получается не в муках и не надуманно, а само собой, легко. Потому что идет от сердца и от желания осуществить мечты.

Материалы по теме
Есть ли жизнь за барной стойкой?
На прошлых выходных поговорили о коктейлях и образе жизни с Александром Ивановым, представителем независимой ассоциации барменов «Mr. Bartender» и работником бара «Сегодня можно»
0:28
Интервью с одним из самых немногословных и загадочных ижевских музыкантов
Есть ли жизнь за барной стойкой?
На прошлых выходных поговорили о коктейлях и образе жизни с Александром Ивановым, представителем независимой ассоциации барменов «Mr. Bartender» и работником бара «Сегодня можно»
0:28
Интервью с одним из самых немногословных и загадочных ижевских музыкантов
comments powered by HyperComments