Ефим Ходуля — наш человек с Марса

Ефим Ходуля - наш человек с Марса
Ефим Ходуля человек интересный. Он удачно совмещает в себе амплуа биотехнолога, ихтиолога, сотрудника крупной пищевой корпорации, кондитера, повара, костюмера, путешественника, тусовщика и танцора. Ефим, к сожалению, не частый гость в Ижевске, но на прошлой неделе Ходуля приехал на один день на Родину навестить маму. Естественно, такой шанс упускать было нельзя. В день приезда я написал Ефиму, тем же вечером мы сидим в полупустом Tasty Coffee в компании подруги Ефима Марины. Пьем наши капучино и какао и разговариваем.
Толя: Привет, Ефим, чем ты сейчас занимаешься?
Ефим: Добрый вечер, сейчас занимаюсь разработкой начинок и глазурей для десертов в компании Puratos. И покидаю проект - FitFoodFactory. К сожалению, мы не сошлись в планах развития с инвесторами, но все к лучшему. Значит я реализую идеи полезных десертов в другом виде, а пока можете обращаться ко мне напрямую.
Если говорить о проекте, Fitfoodfactory - это фабрика полезной еды. Я являлся идеологом и мотором этого проекта. Мы специализируемся на десертах из натуральных продуктов, но без сахара. Его заменяет эритритол, а питательной основой является изолят сывороточного белка. Эти десерты не содержат быстрых углеводов. Это достаточно актуально для спортсменов, которые могут себя побаловать и снять стресс от постоянного поедания куриной грудки или привычных шейков.
Как ты к этому пришел?
Мне всегда нравилась кулинария. Я люблю вкусно поесть.
Как ты попал на Марс?
Компания отбирает талантливых молодых специалистов и растит из них профи. На тот момент нужен был такой человек в отдел исследований и разработок. Так я смог применить свои знания в области естественных наук и лидерские качества в процессе реализации проектов.
Марс дал мне большой толчок с точки зрения технологий. Я там поучаствовал в проектах по улучшению продуктов, рецептур и разработке новой продукции. В частности M&M's, который продается в наших магазинах, в том числе улучшен мной.
А что там поменялось?
Я заменил кармин - это натуральный краситель, но он имеет много недостатков. Например, добывается из насекомых, не кошерный, не халяльный и в целом может быть аллергеном. К тому же кармин не стабилен с точки зрения закупок. Моя задача была найти ему альтернативу. Почти год тестировались образцы на основе разных растительных экстрактов: моркови, свеклы, редиса, черной моркови. Мы искали красный краситель, устойчивый к температурной обработке и при этом натуральный. В результате один наш образец на основе свеклы и бета-каротина выиграл. Он давал стабильный красный цвет несмотря на горячий сироп.
Получается, что весь красный M&M's что мы едим - твоих рук дело?
Можно сказать и так, но это результат работы большой команды. Проработал там 2 года, честно говоря, много прохалявил (смеется). К концу второго года, когда была оценка результативности, мой менеджер сказал: «Ефим, твоей мотивации не хватает для успешного выполнения проектов, можно было работать и получше. Так что тебе придется найти себе место в другом отделе, где ты можешь применить эффективнее свои компетенции, либо нам придется распрощаться». У меня было несколько вариантов, на которые я попробовал перейти. Но сам чувствовал, что репутация не позволит, несмотря на хорошие отношения с коллегами и проанализированные ошибки.
Не скучно было после пробирок с насекомыми и свеклой уходить в управленцы?
Нисколечки. Эта работа необычайно интересна. Важно уметь организовать команду, вести план, соблюдать сроки и так далее. В моем текущем проекте я, например, являюсь активным менеджером, который собрал всю информацию по проекту и ведет его. Я занимаюсь всем - составляю рецепты, заказываю упаковку и сырье, нахожу новых сотрудников.
То есть ты сам себе снабженец, отдел кадров, контроль ОТК.
Ну да. Компания молодая, мы только начали бизнес. Так я стал стартовым звеном в FitFoodFactory. История как я попал сюда тоже заслуживает внимания. Понимая, что скоро уйду из Марса начал смотреть, что еще есть на рынке из предложений. Таким образом меня закинуло в компанию ЭсСиЭй. Они занимаются производством бумаги. Позиция называлась просто «менеджер проектов». Им нужно было поставить новую линию, запустить производство нового картона какого-то. В принципе это все реально, всему этому можно обучиться. Но я прекрасно понимал, что переезжать в Тулу на 50 тысяч рублей на этого менеджера проектов мне не интересно. На собеседовании помимо директора завода был еще директор по кадрам, директор по качеству и экологии - такая классная девушка, меня это как-то сразу стрельнуло. Я подумал, что мне надо попробовать прогнуть линию экологии. В результате я так плавно подкопал, что мне сделали предложение как инженеру по экологии. Я был настоящим экологом на фабрике. Хотя у меня нет профильного образования, у меня было желание улучшить экологию.
Ради экологии в Тулу. Очень романтично.
Конечно, у меня был тяжелый переезд. Нужно было перевезти туда аквариум и кучу вещей, найти там квартиру.
Как тебе Тула? Это ведь тоже город оружейников…
Вообще ужасно. Это самый жуткий город из всех, где мне довелось побывать. Ижевск в этом плане просто курорт. В Туле закрылось все, что только можно, еще год назад. В Ижевске пока что нормальная экология. Можно не боясь пить воду из под крана. У вас я смотрю пока не выпадают волосы. В Туле я мылся, потом проводил рукой по волосам и волосы обламывались, перхоть какая-то сыпалась. У воды довольно сильно чувствовался привкус чего-то заводского. В Туле очень много заводов. На весь город одно приличное место «Мята», но и оно закрылось. Там я познакомился с ребятами, которые на все вечеринки катались в Москву. От Тулы до Москвы всего 200 километров. 3 часа на экспрессе. Я мотался в Москву каждые выходные, от чего, конечно, немного уставал. Это была сложная работа, фабрика за городом. Но я занимался действительно важными вещами и видел результат своей работы.
Ваш картонный завод благодаря тебе воду, конечно же, не отравлял?
О, у нас с этим делом все было нормально. Мы были в ПДК. Свои основные задачи, физические скажем так, я на фабрике выполнял. Фронт работ мне был понятен. Есть цикл сырья и цикл отходов. Моей задачей было минимизировать отходы, а в идеале и вовсе работать без них.. То есть отходы надо продать либо пустить в переработку. Еще были полномасштабные очистные сооружения. Поскольку у меня был большой опыт в аквариумистике и системах очистки воды для аквариумов, я там очень быстро все наладил.
Если с отходами и очистными сооружениями я справлялся, но документацию задвигал как только мог. Впоследствии я вполне открыто им сказал, что не могу этого делать. У меня с работодателем всегда открытые отношения. Считаю, что это очень правильная модель, когда у тебя есть четкое понимание зачем ты приходишь в компанию и зачем ты ей нужен. В этом плане если есть какие-то сложности с тем, чтобы уволиться или устроиться на работу все становиться очевидно.
В итоге тебя опять попросили?
Да (смеется). Ну не получилось. Вернулся в Москву, а предложений на рынке нет совсем.
Ты искал работу инженера-эколога? Или захотел вернуться обратно в пищевую индустрию?
Да, захотел обратно. У меня был довольно хороший опыт работы в Марсе и рекомендации. Однако предложений все нет и нет. Я пошел работать ихтиологом в компанию советского типа, так скажем. Мои знания были очевидны, но зарплата всего 40 тысяч. Ну ладно, подумал я. Позанимаюсь пока рыбами. Тем более, что до этого у меня всегда были пресноводные рыбы, а тут морские. Возился я, значит, там с морскими рыбами, и говорю «Ну, сделайте мне хотя бы 50 зарплату», а те ни в какую. Я ушел работать в повара. В еврейский ресторан. Поделал фалафель, котлетки. Эта действительно тяжелая работа быстро мне надоела. Оказалось, что изо дня в день делать только котлетки - это очень скучно. Потом мне подвернулась случайным образом работа в ресторане кондитером. Кондитером я, конечно же, никогда не работал, просто любил готовить. Подошел к шеф-повару говорю: «я хочу работать кондитером». Он мне говорит: «О! давай, у нас как раз нет кондитера». Я проработал два рабочих дня и он меня спрашивает: «А ты работал в ресторане вообще до этого?». Я ему честно признался что не работал. (смеется). Но я пообещал научиться и научился. Все их меню я освоил за две недели. Ничего сложного там не было - десерты, муссовые торты, медовик, блинчики в карамели. Обычные вкусные десерты, но мне просто надоело их готовить. Я снова начал искать себе работу, в итоге меня пригласили в немецкую компанию, которая занималась производством ароматизаторов для супов, соусов, лапши быстрого приготовления. Через какое-то время мне стало там скучно и я начал готовить и экспериментировать в свободное время прямо на работе. Меня по этой причине попросили уйти (смеется).
Что ты такое готовил? Неужели десерты?
Ну я начал готовить их на заказ. Печь торты и пироги, печенье делать. У меня была своя кухня, лаборатория и неограниченный доступ. Работу я свою выполнял. Однако работодателя обидело то, что я использовал их оборудование в своих личных целях.
Потом мое резюме, украшенное строчкой «разработчик десертов» увидели другие люди. Я пришел к ним сразу с продуктовой идеей десертов без сахара. На первом собеседовании мы обсудили план и стратегию. На будущее я решил, что если я еще раз буду входить в подобный проект, то буду обсуждать все в виде какого-то контракта и утверждать его еще до старта проекта.
Сейчас же все принадлежит компании, потому что я подписал бумагу, что все, что я сделаю будет принадлежать им. Очень жалко было уходить из проекта ни с чем, но полученный опыт и знания мне помогут сделать гораздо качественнее следующий.
Наукой дальше не планируешь заниматься?
Поздно уже. Пять лет прошло с получения диплома, мне сейчас сложно будет конкурировать. К тому же, я навострил уши на Бельгию, если получится, то поеду туда.
Марина: Вот так мозги и утекают за границу (вздыхает)
Что там за компания?
Московский офис и фабрика Puratos - Бельгийская инновационная компания, они придумали много ингредиентов для выпечки, чтобы она дольше оставалась свежей, мягкой, или чтобы у нее получилась корочка такая золотистая.
Конечный потребитель этого всего свежего, мягкого и золотистого не страдает?
Я бы сказал, что нет. В большинстве случаев это либо экстракты растений, либо что-то не вреднее пекарского порошка. Алкоголь, например, гораздо вреднее чем 1 грамм ароматизатора.
Расскажи про ночную жизнь. Ты же частый посетитель вечеринок, не мешает ли это в работе?
В Марсе мешало однозначно. Думаю, что я во многом из-за этого и профукал эту работу. Раньше у меня фокус был направленна развлечения, а сейчас он сменился на работу. А тогда если стоял выбор между работой или вечеринкой, то я выбирал вечеринку. Развлекаться, конечно, хорошо, но не в ущерб работе. Сейчас у меня это получается.

В это же время ночная жизнь в Москве стала спокойнее. Потому что из спонсоров крупных вечеринок ушли все алкогольные и сигаретные бренды. Например, Miller кучу денег вкладывал в вечеринки, и это были самые яркие и классные мероприятия с Бэд Дитто и Фишер Спунером, Hot Chip, Джастис, Grimes. Все гремело в огромных заводских помещениях в центре города, в недостроенных лофтах. Часто были вечеринки по четвергам от этого работа и страдала. Еще существовала Солянка, и Арма была в расцвете сил.

Приехав из Ижевска, где я основательно подковался в музыке от нью-диско до хардкора, было очень приятно вживую встретить своих кумиров и любимых артистов, пообщаться просто за барной стойкой, спросить о том, какой последний лайв их больше всего удивил, а потом на него сходить. Поэтому когда я приехал в Москву, то как-то очень быстро и легко поплыл здесь как в своей тусовке. По прежнему, людей, для которых в первую очередь важна музыка, немного. Даже в Москве. Классно, что у нас тут в Ижевске было такое большое коммьюнити. В Москве у меня появилась возможность поездить по мировым фестивалям и оценить как там тусуются. Среди моих фаворитов - Berghain. Это самый известный техно-клуб в мире.
Какие еще места ты мог назвать обязательными к посещению?
Нужно побывать на Сонаре, именно на самом фестивале, а не на офф вечеринках, поскольку Сонар очень многогранный. Там есть все - от крупных артистов и мейнстрима, до отдельной сцены только с живыми артистами, где представлено много молодой электроники и самых авангардных групп. В Москве однозначно нужно побывать на вечеринке Армы17. Это тоже уникальная атмосфера и интересные лайн-апы с локальными и международными артистами. Еще могу порекомендовать фестиваль Декмантэл. В следующем году он будет проходить в феврале в Сан Паоло, а вообще он базируется в Амстердаме. Там очень все кумарно и здорово.
Я помню что на вечеринках в Ижевске ты часто изобретал себе костюмы. Например, на Лазерном Хлебе ты был замотан в зеленую тряпку, а на голове у тебя был хлеб, утыканный кристаллами. Расскажи об этом своем увлечении. Откуда эта тяга к переодеваниям и созданиям образов?
Это все вылезло из музыки. Музыка для меня во многом про свободу, в том числе свободу самовыражения. Иногда мне хочется дополнить свои аудиальные впечатления чем-то визуальным. Как бы сэпатировать людей, вывести на другой уровень. Расслабиться самому, забыть об обыденности. Мне доставляет большое удовольствие себя смелее повести и как-то выделиться внешне и при этом подстегнуть людей тоже повеселиться. Не надо идти на вечеринку как в офис. Собственно, когда я что-то делаю, меня обычно что-то на это вдохновляет. Может артист какой-то или его клип. Но если я ничего не чувствую, значит я, увы, ничего не чувствую. И в последнее время это происходит все чаще.
То есть ты сейчас приходишь на вечеринки в простой одежде.
Ну да. Мне же надо за что-то зацепиться, а если зацепиться не за что, то выжимать из себя силом никакого смысла нет. Я просто закрою глаза и в своем мире полетаю.
С таким подходом можно вообще никуда не ходить и закрывать глаза дома.
Это не так, в вечеринках есть своя магия. Вы способны легко раствориться и почувствовать тот вайб от людей, от места и музыки. Все эти три составляющих дают еще один дополнительный эффект. В последний раз была вечеринка Армы17 в месте под названием «Рабица», которое сделали из ничего одни молодые ребята. Я пришел туда в 9 утра и увидел как воздух и предметы словно плавятся. Это очень необычное ощущение.
Может обозначишь любимых исполнителей.
Мне нравится Натан Франц, очень хороший артист. В последнее время я уделяю большое внимание и не танцевальной электронной музыке.. Если описательно говорить, то это может быть что-то близкое к IDM. Если говорить о последних выступлениях то побывал на Modearat. Еще в последнее время мне нравится что-то легкое. Я тут нашел несколько интересных подкастов - тундра и сенсор. Ребята делают очень красивую выборку теплой музыки, которая хороша для работы, прогулки и просто поднятия настроения. Все, что влияет на настроение - прекрасно.
Для создания нового десерта тоже нужно настроение. Что вдохновляет?
Интересные запросы от клиента. На последнем заказе мне нужно было сделать низкокалорийный десерт с минимумом аллергенов для детей. Готовлю я, кстати, обычно под музыку. Мне нравится новая волна диско из Бразилии. У них там просто шикарные переплетения с вокалом и народными инструментами.
Путешествия по миру помогают тебе в работе?
В какой-то мере. В плане десертов Европа все же больше прокачана. Но вот в случае с последним тортом - идея пришла ко мне с Ямайки. Там коржи с растительным маслом и с бананом запекаются, но этот рецепт я буду модифицировать под свои нужды.
На прощание раскрой тайну своего прозвища.
Ещё в 2006-2007 я увидел, как на Ибице танцоры в клубе на ходулях ходят, загорелся идеей воплотить такое у нас. Познакомился с нашими ижевскими ходулистами и сделал себе ходули. На рейве с прогрессив хаусом и трансом в роллердроме «Адреналин» опробовал. Упал и сломал себе руку (смеется), но остался очень доволен. Пару раз ходил в Москве на вечеринках на ходулях. Было здорово.
comments powered by HyperComments
Материалы по теме
Есть ли жизнь за барной стойкой?
На прошлых выходных поговорили о коктейлях и образе жизни с Александром Ивановым, представителем независимой ассоциации барменов «Mr. Bartender» и работником бара «Сегодня можно»
0:28
Интервью с одним из самых немногословных и загадочных ижевских музыкантов
Есть ли жизнь за барной стойкой?
На прошлых выходных поговорили о коктейлях и образе жизни с Александром Ивановым, представителем независимой ассоциации барменов «Mr. Bartender» и работником бара «Сегодня можно»
0:28
Интервью с одним из самых немногословных и загадочных ижевских музыкантов